غذاهای محلی شیراز

غذاهای محلی شیراز از متنوع‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای ایران هستند و ترکیبی از رنگ، عطر و طعم‌های بی‌نظیر را در خود دارند. شیرازی‌ها در پخت غذا از سبزی‌های معطر، ادویه‌های خوش‌بو و گوشت قلقلی زیاد استفاده می‌کنند که نتیجه‌اش غذاهایی مانند کلم پلو شیرازی، قنبر پلو، دو پیازه آلو، دمپخت شیرازی و قورمه به است. در کنار این‌ها، غذاهای شیرین‌تری مثل شکر پلو و هویج پلو نیز طرفداران زیادی دارند. همچنین آش سبزی شیرازی از خوراک‌های سنتی و محبوب این شهر است که معمولاً در وعده صبحانه خورده می‌شود. مردم شیراز با استفاده از مواد ساده اما تازه، غذاهایی می‌پزند که طعمی ماندگار دارند و نشان‌دهنده ذوق، سلیقه و فرهنگ غنی این شهر زیبا هستند.

شهر شیراز به عنوان مرکز استان فارس از مناطق گردشگری زیادی برخوردار است. در حقیقت این شهر از نظر مناطق توریستی رتبه اول را در ایران دارد. این مناظر به حدی جاذبه دارند که گردشگران را وادار می‌سازند که در سال چند بار به این شهر سفر کنند. در کنار همه این مناطق دیدنی و خاطره انگیز، طعم غذا‌های محلی شیرازی از دیگر جاذبه‌های موجود در این شهر به شمار می‌آید. در این مطلب می‌خواهیم به بررسی غذا‌های محلی بسیار خوشمزه و پرطرفدار شیرازی بپردازیم. اگر تجربه چشیدن طعم غذاهای شیرازی در این شهر برای شما خوشایند و دلپذیر است، می‌توانید با رزرو مسافرخانه و اقامتگاه و لیست هتل های شیراز در سفربازی، بهترین و مناسبترین اقامتگاه شیراز را برای خود انتخاب کنید. سفربازی همراه شما است تا بتوانید یک خاطره خوش برای خود در این شهر رقم بزنید.

شما نیز اگر قصد سفر به شهر شیراز را دارید، می‌توانید با رزرو هتل شیراز و یا رزرو اقامتگاه شیراز در کنار مردم بومی این شهر از طعم لذیذ این غذاها بهره‌مند شوید.

غذا‌های محلی و خوشمزه شیراز

پلو از غذاهای اصلی و بسیار خوش طعم شیرازی‌ها به شمار می‌رود. در حقیقت اکثر غذاهای شیرازی را انواع پلو تشکیل می‌دهد. از جمله این پلو‌ها می‌توان به کلم پلوی مشهور، قنبر پلو، شکر پلو و هویج پلو اشاره کرد. در پلوهای شیرازی به جای اینکه از گوشت‌های تکه‌ای استفاده شود، از گوشت به صورت کوفته ریزه استفاده می‌کنند. به طور کلی شیرازی‌ها علاقه زیادی به گوشت کوفته ریزه دارند و در بیشتر غذاهایشان از این شکل گوشت استفاده می‌کنند.

از غذاهایی که شیرازی‌ها عاشق خوردن آن هستند، آش سبزی است. در واقع شیرازی‌ها عاشق این هستند که آش سبزی را در وعده صبحانه میل کنند. همچنین آن‌ها در دورهمی‌های عصرانه از کاهو و ترشی برای خوردن استفاده می‌کنند. جالب است بدانید که شیرازی‌ها در تهیه غذاهایشان بیشتر از شکر استفاده می‌کنند و به طور کلی غالباً غذاهای شیرازی طعم شیرینی دارند. از مواد دیگری هم مانند شهد یا هر چیز دیگری به جهت شیرین کردن این غذا‌ها استفاده می‌کنند.

دمپخت شیرازی

از ترکیبات این غذا می‌توان از برنج، پیاز، سیر، کلم برگ یا کلم قمری، هویج، عدس، سبزی‌، لوبیا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه نام برد. از این غذا می‌توان در مهمانی‌های مجلسی استفاده کرد که البته از طعم لذیذی برخوردار است.

شیرازی پلو

از نام این غذا به راحتی می‌توان فهمید که اصلیت آن شیرازی است. ترکیبات این غذا عبارتند از برنج، بادمجان، مرغ، زعفران دم کرده، ماست، سبزی خوردن و سالاد شیرازی. اگر روزی به شیراز سفر کردید توصیه می‌کنیم که لذت چشیدن این غذا را از دست ندهید.

این غذا از غذاهای پرطرفدار شیرازی شناخته شده است. در مناطق دیگر از کشورمان به این غذا ته چین مرغ و بادمجان گفته می‌شود ولی این ته چین در شیراز به شکل مخصوصی طبخ می‌شود که طعم آن با جاهای دیگر تفاوت دارد.

پاچه پلوی سوخاری

نام دیگر این غذا کله پاچه پلو است. همانطور که پیداست به دلیل وجود پاچه در این غذا از چربی و کالری بسیاری برخوردار است. این غذا به طور معمول در فصل زمستان به عنوان وعده‌های صبحانه و ناهار سرو می‌شود. ترکیبات این غذا برنج، لپه، کشمش، گوشت چر (دم سینه)، زعفران و سرکه شیره است. در حقیقت ترکیب این مواد با هم غذای بسیار خوشمزه پاچه پلوی شیرازی را تشکیل می‌دهد که طعم آن خاطرات خوشی را برای افراد به یادگار قرار می‌دهد.

اگر بخواهیم در خصوص غذاهای محلی شیراز صحبت کنیم، موضوع محدود به یک یا چند غذا نمی‌شود، بلکه برای آشنایی بیشتر با این غذاها باید در دل روستاهای شیراز و در کنار مردم محلی زندگی کنید.

انواع غذاهای محلی شیراز

غذاهای محلی شیراز تنوع زیادی دارند و ترکیبی از عطر، طعم و رنگ‌های دل‌انگیز هستند که نشان‌دهنده فرهنگ اصیل مردم این شهرند. از معروف‌ترین غذاهای شیرازی می‌توان به کلم‌پلو شیرازی اشاره کرد که با برنج، کلم خردشده، گوشت قلقلی و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. یخنی نخود، دمپخت شیرازی، و قرمه به نیز از دیگر خوراک‌های محبوب این منطقه‌اند. دوپیازه آلو (که با سیب‌زمینی، پیاز و گاهی گوشت درست می‌شود) غذایی ساده اما پرطرفدار است. در کنار این‌ها، سالاد شیرازی با خیار، گوجه و نعنا، و فالوده شیرازی به‌عنوان دسر معروف، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مردم و گردشگران دارد. طعم بی‌نظیر و مواد اولیه تازه، غذاهای شیراز را به یکی از خوشمزه‌ترین بخش‌های فرهنگ غذایی ایران تبدیل کرده است.

دو پیازه آلو

دو پیازه آلو یکی از غذاهای محلی و اصیل شهر شیراز است که با وجود سادگی، طعمی فوق‌العاده دارد. نام این غذا ممکن است کمی گمراه‌کننده باشد، چون در آن از آلو استفاده نمی‌شود؛ بلکه “آلو” در گویش شیرازی به معنی سیب‌زمینی است. مواد اصلی دو پیازه آلو شامل سیب‌زمینی آب‌پز، پیاز سرخ‌شده، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌جاتی مانند زردچوبه، فلفل و نمک است. برخی خانواده‌ها برای خوش‌طعم‌تر شدن آن، کمی گوشت یا تخم‌مرغ نیز به غذا اضافه می‌کنند. دو پیازه آلو معمولاً با نان تازه، ترشی و سبزی خوردن سرو می‌شود و از آن‌جا که سریع و آسان آماده می‌شود، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خانگی شیرازی‌ها به شمار می‌آید. در این غذا از سیب‌زمینی آب‌پز، پیاز، گوجه یا رب گوجه و ادویه استفاده می‌شود. گاهی خانواده‌ها برای لذیذتر شدن این غذا به آن گوشت هم اضافه می‌کنند.

قنبر پلو شیرازی

قنبر پلو یکی از غذاهای خاص و سنتی شیراز است که هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های شیرازی‌ها دارد. این غذای خوشمزه ترکیبی از برنج، گوشت چرخ‌کرده، گردو، پیاز، کشمش، رب انار و ادویه‌های معطر است. ابتدا از گوشت و پیاز و گردو، کوفته‌های ریز قلقلی درست می‌کنند و سپس آن‌ها را با کشمش و رب انار تفت می‌دهند تا طعمی ملس و دل‌چسب پیدا کند. در مرحله آخر، این مواد لابه‌لای برنج دم‌کشیده قرار می‌گیرد تا عطر و طعم مواد به خورد برنج برود. قنبر پلو معمولاً در مهمانی‌ها و مراسم خاص شیرازی‌ها پخته می‌شود و به دلیل طعم متعادل ترش و شیرینش، طرفداران زیادی دارد. این غذا نمادی از ذوق و سلیقه مردم شیراز در ترکیب مزه‌ها و استفاده از مواد مغذی است. مواد اولیه قنبر پلو شامل برنج، مغز گردو، گوشت چرخ کرده، پیاز، انار، کشمش و ادویه است. همه این مواد با هم مخلوط شده و کوفته‌های ریز قلقلی ساخته می‌شوند و سپس با برنج دم می‌کشند.

قورمه به

قورمه به شیرازی یکی از خورشت‌های اصیل و خوش‌عطر استان فارس است که طعمی متفاوت و شیرین‌ملس دارد. این غذا معمولاً در فصل پاییز، زمانی که میوه‌ی به تازه و خوش‌عطر در دسترس است، طبخ می‌شود. مواد اصلی قورمه به شامل گوشت گوسفندی، پیاز، شکر، زعفران دم‌کرده، دارچین، و البته به خردشده است. در برخی دستورها برای طعم بهتر از کمی آبلیمو یا رب انار نیز استفاده می‌شود تا مزه‌ای متعادل بین شیرینی و ترشی ایجاد شود. رنگ طلایی به همراه عطر زعفران و به، ظاهری دل‌انگیز به این غذا می‌دهد. قورمه به شیرازی معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود و به‌دلیل طعم لطیف و خاصش، یکی از خورشت‌های محبوب پاییزی در شیراز به شمار می‌آید. برای درست کردن قورمه به باید شکر، پیاز، زعفران و گوشت داشت. این خورشت طعم شیرین و خاصی دارد.

شکر پلو

شکر پلو شیرازی یکی از خوش‌عطرترین و متفاوت‌ترین غذاهای سنتی شیراز است که طعمی شیرین و لطیف دارد. این پلو معمولاً در مراسم خاص و جشن‌ها طبخ می‌شود و ترکیبی از برنج، شکر، خلال بادام و پسته، پوست نارنج یا پرتقال، زعفران دم‌کرده و گلاب است. برای تهیه آن، ابتدا با شکر و زعفران شربتی خوش‌بو درست می‌کنند و سپس آن را با برنج دم‌کشیده ترکیب می‌نمایند تا دانه‌های برنج طلایی و شیرین شوند. خلال‌ها و پوست نارنج شیرین‌شده نیز عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهند. شکر پلو معمولاً در کنار خورشت‌های تند یا ترش سرو می‌شود تا طعم‌ها با هم تعادل پیدا کنند. این غذا نمادی از ذائقه شیرین و لطیف مردم شیراز است که در آن هنر آشپزی و زیبایی رنگ‌ها به خوبی نمایان می‌شود. در این غذا از برنج، شکر، خلال پسته و بادام، پوست نارنگی و زعفران استفاده می‌شود. با این مواد شربت شیرینی درست کرده و به برنج دم‌کشیده اضافه می‌کنند.

هویج پلو

هویج پلو یکی از غذاهای سنتی و خوش‌رنگ شیراز است که با طعم شیرین و عطر دل‌انگیزش، جایگاه خاصی در سفره‌های محلی دارد. مواد اصلی این غذا شامل برنج، هویج رنده‌شده، گوشت چرخ‌کرده یا مرغ، شکر، زعفران، دارچین، فلفل و خلال بادام و پسته است. برای تهیه آن، ابتدا هویج را با کمی شکر و کره تفت می‌دهند تا نرم و کاراملی شود، سپس با برنج نیم‌پز و زعفران دم‌کرده دم می‌گذارند. در بعضی نسخه‌ها، کوفته‌های ریز گوشتی هم لابه‌لای برنج قرار می‌گیرد تا طعم غذا کامل‌تر شود. هویج پلو شیرازی به‌دلیل رنگ طلایی و طعم ملسی که دارد، معمولاً در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود و جلوه‌ای خاص به سفره می‌بخشد. برای درست کردن هویج پلو باید برنج، شکر، گوشت چرخ‌کرده و هویج تهیه کرد. از دارچین، فلفل و نمک نیز به عنوان ادویه استفاده می‌شود.

کلم پلو شیرازی

کلم پلو شیرازی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی شیراز است که طعمی منحصربه‌فرد و معطر دارد. برخلاف بسیاری از پلوهای ایرانی، در این غذا از کلم قمری یا کلم برگ خردشده، گوشت چرخ‌کرده یا کوفته‌ریزه، برنج، سبزی‌های معطر مانند ترخون، ریحان، شوید و جعفری، و ادویه‌هایی چون زردچوبه، فلفل و زعفران استفاده می‌شود. ابتدا کلم را با پیاز و ادویه تفت می‌دهند تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس با گوشت قلقلی و سبزی‌های خوش‌عطر ترکیب کرده و لابه‌لای برنج دم می‌گذارند. نتیجه‌ی این ترکیب، غذایی است با طعم و بویی خاص که هم مقوی است و هم اشتهابرانگیز. کلم پلو شیرازی معمولاً با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو می‌شود و یکی از نمادهای اصیل فرهنگ غذایی مردم شیراز به شمار می‌آید. در این غذا از کلم سنگی، پیاز، برنج، گوشت و ادویه استفاده می‌شود. کلم پلو یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی شیراز است.

یخنی پلو شیرازی

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه و کمتر شناخته‌شده شیراز یخنی نخود است. این غذا یکی از خوراک‌های سنتی و مقوی شیرازی‌هاست که معمولاً در فصول سرد سال پخته می‌شود. مواد اصلی آن شامل گوشت گوسفندی، نخود، پیاز، سیب‌زمینی، زردچوبه، نمک و فلفل است. ابتدا گوشت و نخود را با پیاز و ادویه‌ها می‌پزند تا کاملاً نرم شوند، سپس سیب‌زمینی را اضافه کرده و می‌گذارند تا جا بیفتد. در نهایت، آب و مواد را از هم جدا می‌کنند؛ آبِ گوشت به‌صورت سوپ یا آشامیدنی گرم سرو می‌شود و بقیه مواد را له کرده و با نان سنگک می‌خورند. یخنی نخود غذایی ساده، سالم و سیرکننده است که طعم آن با آب‌لیموی تازه یا ترشی خانگی فوق‌العاده می‌شود و از غذاهای اصیل شیرازی به شمار می‌آید.

کدام یکی از غذاهای محلی شیراز خوشمزه‌تر است؟

طعم و مزه غذا به ذائقه هر فرد بستگی دارد. اگر غذاهای شیرین دوست دارید، شکر پلو یا قورمه به را امتحان کنید. اگر غذاهای گوشتی می‌پسندید، کلم پلو یا قنبر پلو انتخاب مناسبی است. در هر صورت، تجربه چشیدن غذاهای محلی شیراز یکی از لذت‌بخش‌ترین بخش‌های سفر به این شهر است. پیشنهاد میکنیم برای تفریح و گردش در شیراز حتما به چشمه های اطراف شیراز سری بزنید تا از این طبیعت بکر لذت ببرید.